前脚刚刚官宣开机，马上就有网友在北京街头偶遇胡歌和李沁拍新剧《人间有味》。路透照看到胡歌非常潇洒，蹬着自行车后面载着李沁。

不看到实体照片还好，这一看见照片，观众们的讨论就炸了锅。这部剧改编自小说《收山》，以北京百年老店“万唐居”为舞台，主打的就是一个京味，书籍的腰封上大大的写着老舍之后的味道。这就让人心里犯嘀咕了，胡歌，一个土生土长的上海人胡歌，这次要挑战饰演90年代北京老字号餐馆的传承人。演技是一方面，那个气质和味道该怎么拿捏？同剧组有非常有名的北京籍演员何冰和刘佩琦等等，与这些老戏骨相比，就算是演技再好，胡歌身上上海男人骨子里的精致、讲究、不响的分寸感，和北京爷们儿那种局气、浑不吝的劲儿，会一样吗？

代表沪上海派文化的《繁花》，胡歌用上海话演活了阿宝，但那北京味道，胡歌该怎么传递？ 虽然听说他为了这个角色减重12斤，提前一个月每天切土豆丝，练习片鸭108刀的手法，付出的努力值得肯定，但是不同的地域文化气质特色，真的有难度，胡歌这次能接住这个地道的北京角色吗？

从宝总到大厨，最难的不是身份转变

从上海黄河路的宝总，变成北京胡同里老馆子“万唐居”的樊师傅，这对胡歌来说，绝不仅仅是换身衣服、换个职业那么简单。

《繁花》原著里，出现频率最高的一个词“不响”，意思就是话不说满，事不做绝，留有余地和分寸，这种特质成就了《繁花》里的阿宝，也是上海人的代名词。胡歌本人，身上也有这股气质。

那北京人什么样？刻板印象就是刘星和大张伟，不是不响，那都是连珠炮，更别说是北京饭馆子里天天见识三教九流的老师傅。

这种差异是浸在骨子里的，是几十年的生活环境和文化氛围熏出来的。胡歌演阿宝，那是本色里带着提炼，他成长的环境和角色的背景有大量重叠，连说方言都是回家话。可演北京的师傅，他等于要从零开始，从具象的厨师，反映特定时代、特定城市的味道。

还有，和他搭戏的何冰、刘佩琦，那是地道的北京演员，往那一站，京味儿就来了。胡歌站在他们中间，哪怕台词一字不差，地域文化带来的内在气质差异，远比厨师的一些外在技能要难克服得多。这是他此次表演最大的挑战，也是观众质疑的核心。

提前苦练厨艺，做好角色的基本功课

不过，该做的胡歌尽力都做了。

目前透露的消息看，他为这个角色下了狠功夫，减重12斤，是为了让外形更贴近那个时代饮食行业老师傅可能有的清瘦精干，学着把一只烤鸭片出108片。

路透照里他骑着二八自行车带着李沁，那个画面已经有了几分年代感。这些扎实的准备，是胡歌一直以来的基本职业操守。前段时间，拍摄《生命树》时，在海拔4700米的高原取景188天，胡歌带着女儿硬扛。起码，他告诉观众，他尊重这个职业，也愿意付出代价去塑造角色。

不只是要形似，观众期待的是种感觉

但这张牌只能解决像不像一个厨师的问题，至于像不像一个北京厨师，尤其是像不像那个特定环境里长起来的北京厨师，还得看更深层的东西。

观众对胡歌的期待和审视，最终会落到一个很微妙的地方。北京老师傅和上海商人阿宝，绝对是两种味道。胡歌需要完成的，是一种内在气质的转换。他要让观众相信，眼前这个人，他的思维方式、情感逻辑、甚至他走路干活儿的节奏，都是从北京胡同和大院里熏染出来的。

观众其实很宽容，也并不要求胡歌立马成另一个何冰，一脸老北京。大家期待的，是他能凭借一个好演员的悟性，捕捉并呈现出那种北京人，北京餐饮人的精气神。这个过程无疑是一场硬仗，更是胡歌证明自己一次宝贵机会。